Проектирование технологического процесса убоя и разделки туш крс
|
Скачать 1.14 Mb.
|
|
Результаты расчета площади цехов МЖК представлены в таблице 17. Таблица 17 – Расчет рабочей и складской площади мясожирового корпуса
Площадь предубойных загонов для запаса скота рассчитывается по формуле  где А – количество животных в смену, голов; a – норма площади на одного животного, м2 (для КРС – 2,5м2) t – длительность запаса, час (1-2ч); Т – длительность смены, час. F=266×2,5×2/8=166,25м2 Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 45 ФТЦ 00.00.000 ПЗ Примерные площади отдельных помещений мясожирового корпуса представлены в таблице 18  [1].Таблица 18 – Примерные нормы площади отдельных помещений МЖК
Продолжение таблицы 18
Общая площадь составляет 3778,0 м2. Главное производственное здание мясокомбината следует проектировать одноэтажным единым зданием прямоугольной формы. Ширину здания принимаем 60м, тогда длина составляет 63 м. Размеры здания принимаем 60 × 66м. Основными несущими конструкциями здания являются колонны, расположенные сеткой 6×12 м, высота здания 6,0м. Общая площадь МЖК составит 3960м2.Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 46 ФТЦ 00.00.000 ПЗ Основные колонны имеют квадратное сечение, размер которых 400×400мм, перегородки 80мм; толщина изоляционного слоя 80мм. Ширина дверных проемов от 0,8 до 2м. 1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их экономии Для технологического процесса производства говядины мясокомбинат должен быть обеспечен определённым количеством теплоэнергетических ресурсов. На предприятии устанавливаются плановые нормы теплоэнергозатрат на единицу продукции [12]. Расход теплоэнергоресурсов рассчитываем по формуле P=A×p, (20) где А – количество готовой продукции в смену, т; р – норма расхода воды (пара, электроэнергии) на 1т говядины, м3/т (т/т, кВт.час/т). Результаты расчета представлены в таблице 19. Таблица19 – Расчет потребности энергоресурсов.
Экономия теплоэнергетических ресурсов является основной задачей для повышения экономической эффективности производства. Сокращение потребления энергоресурсов возможно внедрением энергосберегающих техники и технологий, а так же за счет организации правильной работы предприятия. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 47 1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их экономии К административным мероприятиям по экономии энергоресурсов можно отнести: – назначение ответственных в каждом помещении; – составление плана организационно-технических мероприятий, направленных на экономию топлива и энергозатрат; – разработку положения о премировании рабочих за экономию энергии; – внедрение системы плановых предупредительных ремонтов энергетического оборудования. К общеинженерным мероприятиям можно отнести: – установка расходомеров воды, что улучшает учет потребляемой воды; – Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 48 ФТЦ 00.00.000 ПЗ установление контроля расхода тепла и электроэнергии по каждому цеху и участку; – контроль герметичности водопроводов и арматуры; – проведение автоматического контроля температуры горячей воды в технологических трубопроводах; – использование воздушных завес и плотно закрывающихся дверей зданий; – утепление оконных проемов утепляющими прокладками в холодный период года; – тщательная изоляция трубопроводов теплоизолирующими материалами от котельной до основного производства; – использование люминесцентных ламп, которые долговечны и имеют малое потребление электроэнергии; – рационально выбирать систему отопления, места расположения водонагревателей и циркуляционных насосов. К архитектурно-строительным мероприятиям относятся: – рациональное размещение производственных помещений с целью использования естественного освещения в дневное время суток; – рациональное размещение холодных и теплых помещений, применение теплоизоляций; – рациональный выбор высоты здания и размеры проемов. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 49 2. Специальная часть 2.1 Требования технического регламента к технологическому процессу убоя КРС 2.СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 2.1 Требования технического регламента к технологическому процессу убоя КРС Цели технического регламента: -защита жизни и (или) здоровья человека; -предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей продуктов убоя и мясной продукции относительно их назначения и безопасности; -защита окружающей среды; -защита жизни и здоровья животных. На производственных объектах, производящих убой, должны соблюдаться гигиенические и ветеринарно-санитарные требования по содержанию и эксплуатации производственных объектов по производству (изготовлению) мяса, направленные на обеспечение выпуска безопасной пищевой и непищевой продукции, а также на предупреждение возникновения недопустимого риска. Убой продуктивных животных производится в специально отведенных для этой цели местах. Убой осуществляется способами, обеспечивающими гуманное обращение с продуктивным животным. К убою для использования на пищевые цели допускаются здоровые продуктивные животные из хозяйств и (или) местности, благополучных в ветеринарном отношении. Не допускается направлять на убой для использования на пищевые цели продуктивных животных, обработанных препаратами для защиты от насекомых и (или) в отношении которых применялись лекарственные средства для ветеринарного применения, предназначенные для откорма, лечения, профилактики заболеваний, до истечения сроков ожидания их выведения из организма продуктивных животных. Перед убоем для использования на пищевые цели продуктивные животные подлежат предубойной выдержке. База предубойного содержания продуктивных животных в обязательном порядке должна включать карантинное отделение, изолятор и санитарную бойню. В случае отсутствия санитарной бойни убой продуктивных животных, направляемых для санитарного убоя, допускается в специально отведенные дни или в цехе первичной переработки продуктивных животных в конце смены при удалении из цеха всех туш и других продуктов убоя здоровых продуктивных животных. Непосредственно перед убоем продуктивные животные подлежат предубойному ветеринарному осмотру. После убоя туши продуктивных животных и другое непереработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения, полученное от их убоя, подлежат послеубойному осмотру и ветеринарно-санитарной экспертизе. В непереработанной пищевой продукции животного происхождения, полученной от убоя продуктивных животных, не должны присутствовать изменения, характерные для заразных болезней животных. Производственные объекты, на которых осуществляются процессы убоя продуктивных животных, переработка (обработка) продуктов убоя и Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 50 ФТЦ 00.00.000 ПЗ производство мясной продукции, подлежат государственной регистрации в соответствии с положениями ТР ТС 021/2011. Организация производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства продуктов убоя и (или) мясной продукции, технологическое оборудование и инвентарь, используемые в процессе производства продуктов убоя и мясной продукции, условия хранения и удаления отходов их производства, а также вода, используемая в процессе их производства, должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011. На всех стадиях процесса производства продуктов убоя и мясной продукции должна обеспечиваться их прослеживаемость. Материалы, контактирующие с продуктами убоя и мясной продукцией в процессе производства, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией. Упаковочные материалы для упаковки готовой продукции подаются через коридоры или экспедицию, минуя производственные помещения. Не допускается хранение упаковочных материалов в производственных помещениях. Процесс производства продуктов убоя включает подготовку продуктивных животных к убою, убой продуктивных животных, разделку, обвалку и жиловку туш, зачистку туш, полутуш и субпродуктов, сбор ветеринарных конфискатов. Продуктивные животные, поступившие на производственный объект, подвергаются предубойному ветеринарно-санитарному осмотру и предубойной выдержке в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами государств-членов Таможенного союза. В случае если в партии продуктивных животных обнаружены больные продуктивные животные в состоянии агонии, вынужденно убитые продуктивные животные или трупы продуктивных животных, либо если в партии продуктивных животных фактическое наличие голов не соответствует количеству, указанному в ветеринарном документе, такая партия продуктивных животных немедленно помещается в карантинное помещение до установления диагноза или причин несоответствия. При обнаружении в момент приемки и предубойного ветеринарного осмотра продуктивных животных с признаками инфекционного заболевания вся партия продуктивных животных изолируется до постановки окончательного диагноза. Не допускается: а) направлять на убой не идентифицированных продуктивных животных, продуктивных животных, не прошедших предубойную выдержку и предубойный ветеринарный осмотр, а также продуктивных животных с навозными загрязнениями на кожных покровах; б) возвращать владельцам больных и (или) подозрительных в отношении заболевания продуктивных животных, продуктивных животных с травматическими повреждениями, а также трупы продуктивных животных, обнаруженные при приемке; Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 51 ФТЦ 00.00.000 ПЗ в) вывозить (выводить) принятых на убой продуктивных животных с территории зоны предубойного содержания и убоя продуктивных животных; г) направлять трупы продуктивных животных и ветеринарные конфискаты на полигоны твердых бытовых отходов. Продуктивные животные подаются на убой из помещений (открытых загонов) для предубойного содержания в помещения для убоя таким образом, чтобы обеспечить ритмичную работу линии по убою и предотвратить перекрестное заражение. Процесс убоя должен обеспечивать идентификацию продуктов убоя и прослеживаемость продуктов убоя на протяжении всего технологического процесса. Процесс убоя должен обеспечивать соблюдение режимов технологических процессов убоя и применение технологических приемов, исключающих загрязнение поверхности туш. При убое должно обеспечиваться разделение следующих групп рабочих операций: а) группа 1 – обездвиживание, обескровливание, забеловка и съемка шкур. Обездвиживание продуктивных животных осуществляется с использованием средств, обеспечивающих ослабление чувствительности продуктивных животных и потерю способности к движению при работающем сердце. Обескровливание продуктивных животных проводится способом, обеспечивающим наиболее полное их обескровливание; б) группа 2 – нутровка, разделение туш на полутуши, зачистка туш, клеймение и взвешивание; в) группа 3 – обработка и переработка побочного сырья (субпродуктов, кишечного сырья, жира-сырца, крови, кости, эндокринно-ферментного и специального сырья, кожевенного сырья и непищевого сырья). Применяемые при убое ограждения, оборудование и инструменты должны исключать возможность переноса загрязнения на туши, полутуши и продукты убоя. Необходимо предусмотреть экстренную остановку линии убоя с рабочих мест ветеринарных специалистов при помощи технического устройства (например, кнопки "стоп") в случае подозрения или выявления особо опасных заболеваний продуктивных животных. Для сбора ветеринарных конфискатов необходимо оборудовать отдельные спуски или специальные емкости, исключающие несанкционированный доступ, окрашенные в разные цвета и промаркированные. Кровь для пищевых целей не позднее чем через 3 минуты после обездвиживания продуктивного животного собирают с помощью стерильного полого ножа со шлангом в стерильную промаркированную емкость. В одну емкость допускается собирать кровь не более чем от 10 продуктивных животных. Кровь направляют в переработку (обработку) не позднее чем через 2 часа после убоя продуктивного животного. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 52 ФТЦ 00.00.000 ПЗ Нутровка туш КРС производится не позднее чем через 45 минут после окончания процесса обескровливания продуктивного животного. При этом не допускается загрязнение поверхности туш содержимым желудка и кишечника. В процессе нутровки туш нож заменяют не реже 1 раза в 30 минут на другой, подвергнутый санитарной обработке. Руки, кольчужные перчатки и фартуки моют по мере загрязнения, но не реже 1 раза в 30 минут. Извлеченные в процессе нутровки продукты убоя направляют на переработку (обработку) не позднее чем через 15 минут после их извлечения из туши. В процессе распиловки туш и извлечения спинного мозга не нарушают его целостность. Полотно пилы, используемой в процессе распиловки туш, подвергают санитарной обработке не реже чем через 1 час работы. В процессе зачистки туш (полутуш) всех видов продуктивных животных удаляют кровоподтеки, кровоизлияния и загрязненные участки. Процесс зачистки субпродуктов от кровоподтеков, и процесс удаления серозной оболочки и прилегающих тканей должны завершаться не позднее чем через 3 часа после убоя продуктивного животного, включая передачу на охлаждение или замораживание. Не допускается проводить процессы зачистки шерстных субпродуктов в помещении для убоя продуктивных животных, за исключением проведения данных операций в отношении всех видов субпродуктов в отдельном помещении. Разделка туш (полутуш, четвертин, отрубов), их обвалка и жиловка осуществляются при температуре воздуха не выше +12°С. В целях дезинфекции замена инструментов, необходимых для осуществления процессов обвалки и жиловки, осуществляется по мере их загрязнения, но не реже 1 раза в 30 минут. Кость и продукт ее переработки для производства топленого животного жира направляют на переработку (обработку) не позднее чем через 6 часов после обвалки. При задержке переработки кость помещают в охлаждаемое помещение, срок хранения которой при температуре хранения не выше +8°С составляет не более 24 часов. Коллагенсодержащее сырье без костей допускается консервировать поваренной солью или другими разрешенными для этих целей средствами и хранить в закрытых емкостях. После убоя туши и другие продукты убоя подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе и клеймению в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами РФ. При выявлении заболеваний продуктивных животных после убоя на тушу накладывается ветеринарный штамп, свидетельствующий о способе ее обезвреживания или утилизации. При обнаружении в процессе обвалки и жиловки мяса и субпродуктов патологических изменений, характерных для инфекционных и инвазионных болезней, продукты убоя помещают в изолированную камеру до получения Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 53 ФТЦ 00.00.000 ПЗ результатов лабораторных исследований. При этом проводят соответствующую санитарную обработку (дезинфекцию) инструментов, оборудования и производственной (специальной) одежды. Обезвреживание продуктов убоя, допущенных ветеринарной службой к использованию с ограничением, проводится в обособленных помещениях с использованием оборудования, расположенного таким образом, чтобы исключить перекрестные потоки перемещения продуктов убоя и обезвреженных продуктов убоя. Дальнейшая их переработка проводится в производственных помещениях в конце смены или в отдельную смену под контролем специалиста ветеринарной службы. По окончании работы производится санитарная обработка (дезинфекция) помещения, оборудования и инвентаря. Процесс производства продуктов убоя для детского питания проводится в начале смены или в отдельную смену при условии предварительной мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 |
Технология убоя крупного рогатого скота, свиней и птицы Первичная переработка животных складывается из последовательно проводимых основных операций: оглушение, обескровливание, забеловка... |
 |
Оглавление Аннотация Введение Исходные данные на проектирование Описание... В данном дипломном проекте разработаны системы электроснабжения механического завода местной промышленности |
|
Методика проведения послеубойного осмотра туш и органов Практическая часть Прием на экспертизу и методика проведения ее при исследовании туш на трихинеллез и цистицеркоз |
|
1. Описание технологического процесса Охрана труда и техника безопасности для слесарей по ремонту технологического оборудования |
|
Профессиональный стандарт 1 Ведение технологического процесса по подземному ремонту скважин по добыче нефти и газа в объеме текущего ремонта, обслуживание технологического... |
|
Курсовой проект по дисциплине: "Безопасность технологических процессов... Для реализации этой цели необходим подробный и более детальный анализ технологического процесса производства асфальтобетонной смеси... |
|
Рабочая учебная программа профессионального модуля «Осуществление... ПМ. 03 Осуществление экологического контроля производства и технологического процесса |
|
Рабочая учебная программа профессионального модуля пм. 01 Ведение... ПМ. 01 Ведение технологического процесса цементажа, гидравлического разрыва пласта |
|
Биогуму с лучшее натуральное органическое удобрение биогумус Крс популяцией технологического червя «Старатель». Это концентрированное удобрение содержит в сбалансированном сочетании полный комплекс... |
|
Техническое задание на проектирование, изготовление и поставку вакуумной... Проектирование, изготовление и поставка необходимого технологического оборудования на ву объёмом 200 л должно быть выполнено по адресу:... |
|
И описание профессиональной компетенции Химический анализ сырья необходим для контроля соответствия продуктов технологического процесса и готовой продукции существующим... |
|
Профессиональный стандарт 1 Контроль и регулирование параметров технологического процесса установки обезвоживания, обессоливания нефти, обслуживание технологического... |
|
Техническое задание на установку дополнительных видеокамер и соответствующего... Предмет договора: установка дополнительных видеокамер и соответствующего оборудования для контроля технологического процесса в производственных... |
|
«Детский сад №28 г. Лениногорска» муниципального образования Организация режима пребывания детей в доу. 30 2 Ежедневная организация жизни и деятельности детей в Учреждении. 30 2 Двигательный... |
|
Профессиональный стандарт Ведение технологического процесса обезвоживания, обессоливания и стабилизации нефти |
|
Пояснительная записка 3-4 ... |